一.臭氧的特性： 

臭氧O3，氣味而得名。它是氧氣O2的同素異形體，組成元素相同，構成形態相異性質差異很大。臭氧的化學性質是它的氧化能力很強，其氧化還原電位次于氟。

（一）、臭氧和食品行業常用滅菌劑相比：

殺菌能力高于甲醛制劑等滅菌劑； 

殺菌后剩余的臭氧會自行分解為氧氣，不產生殘留造成污染，這一點是化學滅菌劑所不可比的。

（二）、臭氧殺菌與紫外線燈管管照射殺菌相比同樣具有優勢：

1、臭氧到處滲透，紫外線燈管管只有照射到物體表面照射強度標準才有殺菌效果。食品車間一般比較高大，致使紫外線燈管管照射強度遠遠不夠，距離遠，如加工案板下部等。臭氧為氣體，擴散性好，濃度均勻； 

2、殺菌速度快。紫外線燈管管照射殺菌需要較長的作用時間，一般要照射6小時以上，而標準濃度的臭氧開機1小時以上； 

3、高濕度下殺菌效果更好。 紫外線燈管管照射殺菌在環境相對濕度60%以上時，滅菌效果急劇下降。臭氧則相反，濕度越高，殺菌效果越好。這是由于高濕度下膜膨脹變薄，其組織容易被臭氧破壞，這一特性對于食品行業中普遍存在的高濕環境適合； 

4、有低濃度保潔功能。紫外線燈管管照射時生產人員離開現場，照射完成后無法用低功率的紫外線燈管管照射保潔；臭氧滅菌時生產人員現場，滅菌完成后可以調低臭氧發生量。